| 국내 소비자들의 입맛은 여전히 ‘한우’를 원하고 있다. 축산과학원에 따르면 소비자들은 신선도, 맛, 안전성 면에서 수입쇠고기보다 한우를 선호했으며, 그 중 구이형태의 한우고기를 가장 선호한 것으로 나타났다. 이는 농촌진흥청 축산과학원이 서울, 경기, 영남, 호남 지역 20~50대 총650명을 대상으로 설문조사를 실시, 총 1300여명을 대상으로 관능평가를 실시한 결과이다. 설문조사 결과 수입쇠고기보다 한우고기가 우수하다고 응답한 소비자들은 △신선도 89.39%, △육질 82.48%, △맛 83.39%, △안전성 81.27%, △근내지방도 67.16%, △향 68.70%을 주요요인으로 꼽았다. 관능평가 결과 소비자들은 탕과 구이, 스테이크 중 연도, 다즙성, 향미 및 전체적인 기호도를 종합해 구이형태로 요리했을 때 한우고기가 가장 맛있었다고 평가했다. 반면 관능평가에 있어 쇠고기 기호도는 지역별, 성별, 연령별, 쇠고기 섭취습관 등에 영향을 많이 받는 것으로 나타나 한우고기 품질 고급화 기술이 소비자별로 다양하게 개발되어야 한다고 지적됐다. 한편 소비자 설문조사는 쇠고기 구입 및 한우고기에 대한 소비자 의식에 대해 조사했고, 관능평가는 한우 총 30두에서 주요 10부위(등심, 채끝, 설깃, 보섭, 양지머리, 업진, 우둔, 홍두깨, 꾸리, 목심)을 선정해 부위 및 요리방법이외에는 모두 동일한 조건에서 평가하게 했다. |
