품질과 안전성을 높인 실용적인 냉동딸기 가공공정이 마련됐다.
농촌진흥청 국립원예특작과학원(원장 최동로)에 따르면 고품질 냉동딸기 가공공정을 확립해 경남 합천 현장을 시작으로 대대적인 보급에 나선다고 밝혔다.
원예원 조사결과 딸기는 과거에는 주로 잼이나 시럽 등으로 가공됐으나, 최근에는 냉동딸기가 크게 증가해 2003년 131톤에서 2008년 4,348톤이 가공돼 5년새 33배가 증가하면서 전체 딸기가공의 약 50 %를 차지하고 있는 것으로 나타났다.
원예원이 새롭게 선보인 가공공정은 원료, 꼭지제거, 1차 세척, 살균소독 세척, 헹굼세척, 급속냉동(건조), 필름밀봉, 냉동, 선별 및 포장, 출하 단계로, 이 가운데 필름 밀봉이 핵심 기술이다.
냉동보관 중에 딸기의 향과 맛, 색을 유지하도록 80㎛ 폴리에틸렌(PE)필름에 밀봉하는 기술을 적용한 것이다.
국립원예특작과학원 고관달 원예작물부장은 "앞으로 일반가정은 물론 고급형 외식업체에서 냉동딸기의 소비가 더욱 늘어날 것으로 예상되기 때문에 합천군 딸기작목회처럼 고품질 냉동딸기 생산자가 늘어나야 한다"며 "이번에 확립한 ‘고품질 냉동딸기 가공기술 매뉴얼’을 확대 보급해 국내 냉동딸기의 품질과 안전성을 향상시킬 것"이라고 말했다.
