이번 교육은 학교 등 단체급식소에서 돼지고기 등 식재료 검수 및 식단 구성을 책임지고 있는 영양사(교사)를 대상으로 이론교육과 함께 직접 삼겹살, 앞다리살, 갈비, 뒷다리살 등 돼지고기 부위별 발골, 정형 등 실습과정을 중심으로 교육과정을 구성됐다. 특히, ’12년도 교육에서는 삼겹살 등 구위부위에 편중된 돼지고기 소비문화를 개선하기 위하여 앞다리살 등 저지방 부위를 이용한 양념육 제조 실습과정을 신규로 개설하였으며 동 교육과정을 동영상으로 제작하여 영양사를 대상으로 보급할 계획이다. 농협관계자는 이번 교육을 통하여 국내산 돼지고기 ‘한돈’의 우수성에 대한 인식 제고 및 일부 돼지고기 부위에 편중된 소비문화 개선에도 기여할 것으로 기대된다. |
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